Arroz brut mallorquín

Receta de arroz brut mallorquín

El arroz brut mallorquín, como su nombre indica, es un rico plato de Mallorca que combina arroz con costillas de cerdo, conejo y verduras.

Ingredientes para preparar arroz brut mallorquín

  • 120 gr. de arroz
  • 200 gr. de costillas de cerdo
  • 100 gr. de hígado de conejo
  • 4 muslos de pollo
  • 1 cebolla
  • 150 gr. de setas
  • 50 gr. de judías verdes
  • 1 corazón de alcachofa
  • 50 gr. de guisantes
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 2 l. de caldo de carne
  • Azafrán
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • 1 pizca de canela
  • Sal

¿Cómo preparar arroz brut mallorquín?

  • Para preparar el arroz brut mallorquín, empezamos poniendo una cazuela amplia al fuego y dorando el pollo con unas gotas de aceite de oliva y sal. Después doramos las costillas de cerdo y, por último, el hígado de conejo. Reservamos toda la carne.
  • En la misma cazuela añadimos la cebolla muy picada y las setas limpias y troceadas. Incorporamos entonces las judías verdes cortadas en dos, la alcachofa troceada y los guisantes. Salteamos todo y agregamos una pizca de perejil.
  • Incorporamos al arroz brut mallorquín la mitad del caldo y cocinamos a fuego fuerte para que el caldo se consuma durante media hora. Añadimos entonces el arroz y reincorporamos la carne.
  • Regamos con el resto del caldo y añadimos los dientes de ajo picados. Agregamos la canela y cocinamos otra media hora a fuego medio, para que el arroz brut mallorquín se ponga en su punto y todos los ingredientes cojan bien el sabor.
  • Foto orientativa: Patrickwoodward